Ich hatte letztes Jahr im Frühling mit meinem selbst gezüchteten Sauerteig ein bisschen herumexperimentiert und unter anderem eine Brennesselpizza damit gebacken. Die Pizza hat zwar wirklich gut geschmeckt, hätte aber optisch mehr den Namen Fladen als Pizza verdient. Nun, mein Sauerteig ist Geschichte und erst seit Ulrikes Weizensauerteigableger bei mir eingezogen ist, weiss ich was ein wirklicher Sauerteig ist. Ein wundersames Kerlchen, dass beim Brot backen soviel Freude macht, dass ich es an einem Wochenende voller Enthusiasmus schaffe, ohne weiteres gleich einen 4-Wochenvorrat zu backen. Zum Glück habe ich einen grossen Tiefkühler im Keller stehen;)

Micha hatte Anfang Jahr eine Pizza verbloggt, die zum Reinbeissen aussah und deren Teig mit Sauerteig gemacht wird. Das war für mich die Initialzündung das Projekt "Sauerteigpizza" nochmals anzugehen und die perfekte Gelegenheit erstmals mein italienisches Manitobamehl auszuprobieren. Dieses Mehl hat einen hochen Klebergehalt und eignet sich ausgezeichnet für Pizzateige.

Basis für den Belag war mein selbstgemachtes Tomatensugo vom letzten Sommer - ich weiss jetzt schon, dass ich dieses Jahr die Bestellmenge der Bio-Tomatensugo-Tomaten von 10 auf 15 kg erhöhe. Belegt haben wir die Pizza mit dem was wir im Kühlschrank hatten. Mit frischen Artischocken - vor dem Belegen weich gedünstet, mit wenigen Kapern und kräftigem Sbrinz. Der Teig hatte einen super Geschmack und eine luftige Konsistenz. Fazit: Es ist nicht immer notwendig das Rad neu zu erfinden, wenn die lieben Bloggerkollegen so tolle Rezepte zur Verfügung stellen. Ich habe jetzt DEN Pizzateig gefunden. Empfehlenswert!

SAUERTEIGPIZZA MIT ARTISCHOCKEN, KAPERN UND SBRINZ - Rezeptquelle: Teig von Micha von Grain de sel, ursprünglich von Wild Yeast

Zutaten für ein Blech

Pizzateig - Vorteig

• 6 Gramm Weizensauerteig
• 60 Gramm Weizenmehl, 550 - ich habe Manitobamehl verwendet
• 60 Gramm Wasser

1. alle Zutaten vermischen
2. ca. 12 Stunden bei ca. 24° C reifen lassen

Pizzateig - Hauptteig

• 126 Gramm Vorteig aus Weizensauerteig, wie oben beschrieben
• 180 Gramm Weizenmehl, 550 - ich habe Manitobamehl verwendet
• 110 Gramm Wasser
• 3 Gramm frische Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 9 Gramm Olivenöl

1. alle Zutaten ca. 10 Minuten mit der Maschine oder von Hand verkneten
2. 2 Stunden ruhen lassen - nach 40 und nach 80 Minuten je einmal falten
3. den Teig formen und anschliessend 20 Minuten ruhen lassen

Pizzabelag

• Tomatensugo zum Bestreichen
• 3 Artischocken
• eine Handvoll Kapern
• Sbrinz oder ein anderer Hartkäse zum Bestreuen
• Pfeffer frisch gemahlen

1. Artischocken wie hier beschrieben vorbereiten. Allerdings nicht in Streifen schneiden, sondern je nach Grösse vierteln oder achteln
2. Backofen auf Höchsttemperatur - bei mir 250° C - vorheizen
3. das Tomatensugo auf dem ausgezogenen Pizzateig verteilen
4. mit Artischocken, Kapern und Sbrinz belegen
5. ca. 8 - 10 Minuten backen
6. Pfeffer aus der Pfeffermühle

Der einzige Wermutstropfen an der Geschichte. Wir haben keinen Backstein. Ich überlege mir die nächsten Wochen einen zu bestellen. Backt ihr eure Pizza mit Backstein? Seid ihr zufrieden damit?