Artischocken werden von mir immer ein bisschen stiefmütterlich behandelt. Obwohl sie so gut schmecken, sie auf viele verschiedene Art und Weisen zubereitet werden können und zudem gar nicht schwer vorzubereiten sind. Ich habe letzte Woche italienische Bio-Artischocken gekauft. Was daraus kochen? Wir beide - HP und ich hatten zwar dieselbe Idee - Pasta mit Artischocken - aber ganz unterschiedliche Vorstellungen welche Art Salsa dazu.

Ich wollte Pasta mit Tomaten-Artischocken-Sugo, HP war der Sinn mehr nach Pasta mit Ricotta-Artischocken-Sauce, die er mal in der Toskana gegessen hatte. Wir hatten genügend Artischocken gekauft und konnte so an verschiedenen Tagen beide Versionen ausprobieren.

Als erstes haben wir die Artischocken "gerüstet", wie die Schweizer sagen, also pfannenfertig gesäubert und geschnitten. Dazu eine Schüssel mit Zitronenwasser bereit stellen, den Stiel bis auf ca. 5 cm abschneiden, die äusseren harten Blätter entfernen und den Stiel und den Boden mit einem Sparschäler schälen. Anschliessend die Artischocken längs aufschneiden, also die Blüte und den Stiel halbieren. Das Heu im Blütenkopf kann man so gut mit einem kleinen Messer herauskratzen. Bis zur weiteren Verwendung die Artischocken in Zitronenwasser legen, sonst färben sie sich dunkel. Die Blüte und den Stiel auf diese Art zu halbieren, macht natürlich nur Sinn, wenn man die Artischocken anschliessend wie wir in Streifen schneidet oder viertelt.

Mir hat die Version mit Tomatensugo etwas mehr zugesagt - weil kräftiger im Geschmack. HP tendiert mehr zu Ricotta mit Artischocken. Es gibt aber sicher noch jede Menge anderer Möglichkeiten, z.B. die Artischocken nur mit gutem Olivenöl und einem Schuss Zitronensaft dünsten und dann unter die Pasta mischen. Jedem nach seinem Geschmack.

PASTA MIT ARTISCHOCKEN - Rezeptquelle: eigenes Rezept

Zutaten für 2 Personen mit wirklich grossem Hunger

• 180 Gramm Pasta nach Wahl, bei mir sizilianische Casarecce
• 2 - 3 Bio-Artischocken
• Olivenöl zum Dünsten
• etwas Gemüsebrühe
• ca. 250 Mililiter Bio-Tomatensugo, ich habe auf mein Selbstgemachtes von letztem Sommer zurückgegriffen
• eine Handvoll Petersilie
• Salz für's Pastawasser
• geriebenen Pecorino zum Drüberstreuen
• optional: eine kleine Handvoll getrocknete Tomaten

1. Artischocken wie oben im Text beschrieben vorbereiten und dann in ca. 4 - 5 Milimeter dicke Streifen schneiden, Stiel inklusive
2. Petersilie fein hacken
3. wenn getrocknete Tomaten verwendet werden, diese in lauwarmes Wasser einlegen oder alternativ abgetropfte Tomaten in Öl verwenden
   
4. Olivenöl in einer hochwandigen, beschichteten Pfanne erhitzen
5. gesalzenes Pastawasser zum Kochen bringen
6. geschnittene Artischocken in die Pfanne geben, einige Male umrühren und etwas Gemüsebrühe dazugeben, Flüssigkeit auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. 3 - 4 Mal wiederholen
7. Tomatensugo und getrocknete Tomaten zu den Artischocken geben und leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren. So das Tomatensugo einköcheln lassen
8. Pasta ca. 2/3 der angegebenen Kochzeit kochen. Bei mir 6 von 9 Minuten
9. anschliessend Pasta mit einem Lochsieb aus dem Wasser direkt zu den Artischocken geben
10. mit einer Schöpfkelle soviel Pastawasser zu den Artischocken geben, dass die Pasta mit Wasser bedeckt ist
11. unter Rühren und höherer Hitze solange köcheln bis das Wasser weg und die Pasta al dente ist
12. bei Bedarf salzen - durch die Verwendung des gesalzenen Pastawassers aber grundsätzlich nicht notwendig
13. ganz zum Schluss die fein gehackte Petersilie untermischen
14. anrichten und mit Pecorino bestreuen

Mit dem gesalzenen Pastawasser die Nudeln im Sugo fertigkochen ist meine absoute Lieblingszubereitungs-Methode. Der Geschmack ist ungleich besser als wenn die Pasta einfach nur gekocht, abgeseiht und dann in den Sugo gegeben wird.