Letzten Sommer habe ich zwei kleine Flaschen Himbeeressig gemacht. Ich wollte nicht zu viel auf Vorrat produzieren und erstmal schauen, wie unser Verbrauch ist. Ein paar Monate stand er im Keller. Jetzt ist er das absolute Highlight auf winterlichen Blattsalaten wie Batavia oder Portulak. Am Liebsten würde ich das Rezept sofort verbloggen - damit es nicht in Vergessenheit gerät, werde ich mich wohl noch bis zum Beginn der Himbeersaison gedulden müssen. Langer Rede, kurzer Sinn - dieser Himbeeressig hat mich letztens beim Auslösen der Kerne für die Granatapfelmarmelade auf eine Idee gebracht. Warum diesen Essig nicht in einen optischen Hingucker verwandeln? Und warum dazu nicht Granatapfelkerne verwenden? Gedacht, getan...

Zugegeben, es ist eine kleine Spielerei. Es ging mir darum, neben dem Geschmack auch mit der Optik und vor allem mit der Textur zu experimentieren. Ich wollte wissen, ob es möglich ist, genau diesen Fruchtessiggeschmack in einer anderen als der gewohnten Form auf dem Teller zu präsentieren. Also habe ich nochmals Granatapfelkerne ausgelöst. Dieses Mal haben 2 mittelgrosse Granatäpfel ausgereicht. Aus den Kernen habe ich mit derselben Methode wie bei der Marmelade die Flüssigkeit gewonnen - ca. 300 Mililiter.

Durch das Passieren der Kerne durch das feinste Sieb der Flotten Lotte, sind natürlich noch Fruchtstückchen dabei. Um ein klares Gelee zu bekommen, muss man die Flüssigkeit anschliessend durch ein feines Tuch seihen. Diesen weiteren Schritt hin zur perfekten Optik habe ich, zugunsten der köstlichen Fruchtstückchen geopfert. Den gewonnenen Granatapfelsaft habe ich mit 300 Mililiter frisch entsaftetem Apfelsaft gemischt. Das ergibt eine angenehme Säure-Süsse-Kombination. Der Rest ist nicht schwierig. Die Flüssigkeit mit Zucker und Apfelessig aufkochen und anschliessend das Agar-Agar als Bindemittel hinzufügen.

Ich habe eine 20 x 30 cm rechteckige, flache Form und vorab getestet, wieviel Flüssigkeit für die Würfel in der gewünschten Höhe notwendig ist. Dies war die Grundlage für die Rezeptberechnung. Wer eine kleinere Form hat, einfach testen wie viel  Flüssigkeit benötigt wird und das Rezept entsprechend anpassen!

GRANATAPFEL[GELEE]WÜRFEL - Rezeptquelle: eigenes Rezept

• 300 Mililiter Granatapfelsaft
• 300 Mililiter Apfelsaft, frisch entsaftet
• 40 Mililiter Apfelessig
• 100 Gramm feiner, heller Mascobadozucker
• 2 Gramm Agar-Agar

1. Granatapfelsaft nach dieser Methode gewinnen
2. zusammen mit Apfelsaft, Apfelessig und Mascobadozucker langsam aufkochen
3. ca. 15 Minuten leicht köcheln
4. Agar-Agar mit etwas kaltem Wasser verrühren
5. in die gekochte Flüssigkeit geben und ca. 2 Minuten aufkochen
6. in eine Form geben
7. leicht auskühlen und dann im Kühlschrank fest werden lassen
8. in Würfel schneiden und als Salatgarnitur verwenden

Der Geschmack? Ähnlich dem Essig, süsser und nur einen Hauch von sauer. Für den optimalen Geschmack sollten die Würfel so klein wie möglich geschnitten werden. Die Granatapfel[gelee]würfel schmecken auch gut zu Süssem. Besonders zu Schokolade.
Wie bereits erwähnt war es pure Neugier an der Textur und eine Spielerei - für mich kein Alltagsrezept, weil die Gewinnung des Granatapfelsaftes etwas dauert.