In einem Kochbuch von Pierre Hermé - von dem ich übrigens bis jetzt leider kein Einziges besitze - gibt es ein ziemlich unscheinbares Rezept für Schokolademousse. Es kommt ganz ohne Rahm aus und schmeckt trotzdem super. Geht das denn? Ja, tut es. Sehr gut sogar. Wir alle wissen, dass Fett ein optimaler Geschmacksträger ist. Erst mit der richtigen Menge Fett erhalten Speisen ihren richtig guten Geschmack. Es kann aber auch schnell zu viel werden. Ohne Massen an Rahm dafür aber trotzdem ein geschmacklich vollwertiges Mousse au chocolat - diese eigentlich fast unmögliche Kombination hat mich an diesem Rezept gereizt.

Gefunden habe ich das Rezept für das Schokolademousse hier. Geschmacklich ist es einfach köstlich. Schokolade pur. Mehr geht nicht – aber wie überall sonst gilt auch bei Mousse au chocolat – die Qualität des Grundprodukts bestimmt den Geschmack des fertigen Gerichts. Ich habe 68% Schokolade von Valhrona verwendet. Sie ist nicht zu herb und nicht zu bitter. Sehr gut. Demnächst werde ich es noch mit der 61% Valhrona probieren. Der Haken? Keiner. Es flutscht natürlich nicht so, wie ein Mousse mit viel Schlagrahm, aber schlussendlich ist es der Geschmack der zählt.  Das es nicht ganz so fluffig und cremig wie ein Mousse mit Schlagrahm war, lag vielleicht an meiner etwas unorthodoxen Untermischung des geschlagenen Eiweiss. Ich bin da nicht zimperlich und man müsste mich öfters daran erinnern, dass vorsichtig unterheben seinen Sinn hat.

Die Zubereitung ist einfach, unkompliziert und schnell. Schokolade im Wasserbad verflüssigen, heisse Milch unterrühren, Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen, Eigelb unterrühren, Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. So simpel, so gut.

MOUSSE AU CHOCOLAT  - Rezeptquelle: nach Pierre Hermé, abgewandelt

Zutaten für4-6 Portionen, je nachdem ob das Mousse solo oder in einer Dessertkombination serviert wird. Ich habe alle Zutaten zimmerwarm verwendet!

• 170 Gramm Schokolade 70% - Birgit: 68% Valhrona
• 80 Mililiter Milch - Birgit: 70 Gramm 1.5% Biomilch, nehme nächstes Mal Vollmilch, und 1 Löffel Crème fraîche, die ich im Kühlschrank hatte
• 1 Bio-Eigelb
• 4 Bio-Eiweiss
• 20 Gramm extrafeiner Zucker - Birgit: Bio Roh-Rohrstaubzucker

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen
2. Milch aufkochen und mit der geschmolzenen Schokolade verrühren
3. Masse etwas abkühlen lassen
4. Eigelb unter die Schokolademasse rühren
   
5. Eiweiss über Wasserdampf aufschlagen, darauf achten, dass es nicht zu warm wird - max. 40° C. Wer ein Küchenthermometer hat, kann die Temperatur damit kontrollieren Wer keines hat, lässt das Wasser aufkochen, zieht den Topf vom Herd weg und schlägt das Eiweiss dann über dem Wasserdampf auf
6. Zucker in das aufgeschlagene Eiweiss geben und fertig schlagen, bis es schön steif ist
7. Eiweiss vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben
8. abfüllen und im Kühlschrank ca. 1 1/2 Stunden fest werden lassen
9. zimmerwarm servieren