Was für Ansprüche habe ich an mein Blog? Warum habe ich überhaupt damals vor 3 1/2 Jahren begonnen zu schreiben? Über das was bei uns auf den Tisch kommt, und wohin mich und den Mitbewohner unsere Reisen führen? Das was ihr, meine Leser, hier zu lesen und sehen bekommt, ist die Summe aus mehreren Faktoren. Einer der wichtigsten davon: zu dokumentieren was wir gerne essen. Das sollen nicht nur ausgewählte, gefällige Speisen und Gerichte sein, sondern unseren Alltag widerspiegeln. Das das Blog das nicht tut, wurde mir vergangenen Sonntag wieder einmal bewusst. Nicht zum ersten Mal.

Ich habe zwar eine Kategorie "Fleisch + Fisch", die bis heute einen einzigen Beitrag vorzuweisen hatte. Ehrlich, ich wollte sie schon mal streichen. Doch bei dem Gedanken fand ich mich in einem Dilemma wieder - denn ich bin keine Vegetarierin. Ich hatte und habe meine vegetarischen Phasen, mal länger, mal kürzer, zu einem durchgehenden Vegetarismus konnte ich mich nie durchringen. Dafür mag ich Fleisch zu gerne. Ich esse wenig Fleisch und zu 95% bewusst, d.h. ich kaufe es direkt bei Produzenten die ich persönlich kenne. Die restlichen 5% resultieren aus nicht kalkulierbaren Launen, wie jener, mit der ich meinen 2013, 6 Monate andauernden vegetarischen Zeitraum beendet habe. Wir hatten im August einen Firmenanlass mit einer Wanderung und anschliessendem gemütlichen Zusammensein auf der Terrasse eines Gasthauses im Kanton Appenzell.

Es war ein lauer Sommerabend, ich bin in Begleitung gemütlich hochgewandert. Am Ziel angekommen, hatte der Patron bereits einen Grill voll knuspriger Kalbsbratwürste für uns Hungrige parat. Vorbestellt hatte ich eigentlich einen vegetarischen Teller (Älpler Magronen, die ich immer gerne esse). Ich habe nicht einen Moment überlegt sondern einfach bei der Wurst zugegriffen. Es hat geschmeckt, es hat gepasst, es war stimmig und es war mir klar, dass die 6 vergangenen Monate Vegetarismus hauptsächlich Monate des Verrenkens und der Suche nach nicht sehr zufriedenstellenden Alternativen waren. Ich fühlte mich wie ein Sonderling, wenn ich mangels Auswahl (Restaurants sind in den wenigsten Fällen wirklich auf Vegetarier eingestellt) aus der Speisekarte mühsam die mir passend scheinende vegetarische Kombination aus verschiedenen Speisen zusammenstellte, während die Kollegen freudestrahlend und unkompliziert das bestellten auf was sie grade Lust hatten. Vor ein paar Tagen habe ich dieses Interview mit Hanna Schygulla gelesen. Ihre Antwort auf die Frage, warum sie in den 70ern nicht Vegetarierin geblieben ist: "Weil es dich da isoliert, wo die anderen im Genuss zusammenfindet". Könnte man es besser zusammenfassen?

Nun, heute gibt es hier Kaninchen. Ein Kaninchen das nach menschlichen Massstäben gemessen wahrscheinlich ein glückliches Dasein hatte. Der Mitbewohner und ich essen während der Woche in der Regel kein Fleisch. Am Wochenende brechen wir diese Regel jedoch gerne. So gab es vergangenen Sonntag dieses Kaninchen mit einer fruchtigen Orangen-Koriandersauce und duftigem Basmatireis. Das Originalrezept sieht Schweinebraten vor. Kaninchen passt auch, Huhn wäre eine weitere Alternative. Die Sauce habe ich mit einem Cuvée aus der Staatskellerei Zürich gekocht. Pinot noir Trauben verleihen dem Wein und der Sauce eine leichte Süsse. Auf keinen Fall sollte der Wein sauer und der Senf scharf sein. Diese Kombination würde eine fast ungeniessbare Bitterkeit erzeugen. Der würzig-blumige Duft der Koriandersamen harmoniert gut mit der salzig-süsslichen Sauce.

KANINCHEN MIT ORANGEN-KORIANDER SAUCE - Rezeptquelle: Citrus aus der Rolf-Heyne Collection, abgewandelt

Zutaten für 2 Personen

• 2 Kaninchenkeulen
• frisch gemahlener Pfeffer
• Fleur de sel
• 4 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 125 Mililiter Weisswein, darf ruhig etwas lieblich aber nicht säurebetont sein
• Saft von 2 Orangen
• 2 Esslöffel grobkörniger Senf
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 2 unbehandelte Orangen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• eine Handvoll schwarze Oliven