Cosycooking

(Deutsch) Forelle mit Sa'atar und Erinnerungen an Istanbul

Wir alle kennen die gängigen Gerichte der arabischen Küche, die schon längst in unseren Ess- und in meinen ganz persönlichen Kochalltag eingezogen sind. Mit ein bisschen Glück sind sie hierzulande auch in manchen Restaurants in zufriedenstellender Qualität zu bestellen, die da wären – Hummus, der feine Dip aus Kichererbsen und Sesampaste, frisch-knusprige Faldenbrote, die Verwendung von Auberginen bis zum Abwinken usw. Letztens blättere ich wieder mal im Buch "Libanesisch kochen" von Ghillie Basan. Die Rezepte und Bilder sind immer wieder ein Augenschmaus. Und dann taucht auf Seite 84 eine Frage auf, unvermittelt und ohne Vorwarnung - und was bitte ist mit Fisch in der arabischen, türkischen, persischen Küche?

Der Libanon liegt bekanntlich am Mittelmeer. Deshalb liegt eine traditionelle Fischküche Marke 1001 Nacht doch nahe? Erst als ich das Buch in die Hände nehme, wird mir erstmals so richtig bewusst, dass ich während meiner Reisen in muslimischen Ländern mit Meereszugang, an der Küste nie Fisch gegessen habe. Das höchste der Gefühle – sehr einfach, aber zugegeben auch gut - war ein frischer, direkt auf dem Boot gebratener Fisch an Istanbul's Bosporus, eingeklemmt in ein Brötchen, direkt an der Schiffsanlegestelle Eminönü. Balik ekmek heissen die Fischbrötchen dort und ich hätte wahrscheinlich nie eines gegessen, wäre ich eines Vormittags nicht Monica über den Weg gelaufen. Sie kommt mir an der Kassa in der Istanbuler Zisterne, Yerebatan Sarnici zu Hilfe, als ich mich mit den türkischen Lire verheddere und mit dem Kassier beinahe in die Haare gerate. Als alles wieder entwirrt ist, unterhalten Monica und ich uns beim Durchwandern einer der meistbesuchten Istanbuler Sehenswürdigkeiten und sie erzählt mir ihre Geschichte. Sie kommt aus Polen. Eines Tages hört sie in ihrer hellhörigen Wohnung in einem Waschauer Plattenbau ein Lied - "Kiss, Kiss" des türkischen Popstars Tarkan Simarik. Das Lied nimmt sie gefangen. Monica beschliesst türkisch zu lernen, setzt ihr Vorhaben in die Tat um, fährt nach Ankara und lernt die osmanische Sprache. Manchmal ist es so einfach. Solche Geschichten gefallen mir. Wieder draussen am Tageslicht fragt sie mich, ob ich die Fischbratereien an der Schiffsanlegestelle Eminönü kenne. Nein, tue ich nicht und so esse ich das erste und bisher letzte Mal Fisch in einem muslimischen Land mit Meeresanschluss.

Zurück auf Seite 84. Dort springt mir dieses Forellenrezept mit Zatar buchstäblich entgegen. Die Gewürzmischung Zatar (Sa'atar) ist mir bekannt - eine Mischung aus Thymian, Sumac und geröstetem Sesam. Wahlweise auch mit Salz. Sumac ist die vermahlene Steinfrucht eines kleinen Baumes, der hauptsächlich in der Türkei, in Arabien und im Iran wächst. Das gewonnene Pulver schmeckt angenehm säuerlich und frisch. Das musste ich ausprobieren! Zuerst bin ich zwar ein bisschen skeptisch. Fisch ist eine delikate Angelegenheit und ob es wirklich so gut passt? Meine Bedenken waren unbegründet. Ganz im Gegenteil. Ich habe die Forelle ziemlich grosszügig mit Zatar gewürzt (auch wenn man das auf dem Bild nicht sieht). Sie ist und bleibt geschmacklich eine Forelle. So fein und zurückhaltend ist das Gewürz. Die Zatar-Forelle gab es in kurzer Zeit bereits zwei Mal.

GEGRILLTE FORELLE MIT SA'ATAR - Rezeptquelle: "Libanesisch kochen", Ghillie Basan, Seite 84
Zutaten für 2 Personen

  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 2 Forellen, ausgenommen und gesäubert
  • 1 TL Sa'atar - ich habe etwas mehr genommen. Sa'atar selber machen: 3 Teelöffel getrockneter Thymian, 1 Teelöffel Sumac (erhältlich im türkischen Lebensmittelgeschäft), 1 Teelöffel gerösteten Sesam in einem Mörser fein vermahlen, bis es ein grobes Pulver ist. Ich habe 1 Teelöffel Maldonsalz dazugegeben und dafür das Salz für das Würzen der Forelle vor dem Anbraten weggelassen. Ich habe etwas mehr Sa'atar gemörsert. Es schmeckt gut auf Salat und auf geröstetem Weiss- oder Fladenbrot
  • Zitronenscheiben zum Servieren
  • frisch gemahlene rosa Pfefferbeeren
  • Butter zum Anbraten

 

  1. Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel vermengen
  2. mit einem scharfen Messer den Fisch beidseitig mit drei diagonalen Schnitten versehen. Innen und aussen mit Salz und den gemahlenen roten Pfefferbeeren einreiben
  3. eine Pfanne mit Butter erhitzen - mir schmeckt Butter am zum Anbraten von Fisch am Besten. Man kann natürlich auch ein anderes Fett oder Öl seiner Wahl verwenden
  4. die Forellen auf einer Seite mit Zitronensaft bepinseln und mit dieser Seite in die Pfanne mit der heissen Butter legen. Die Oberfläche der Fische mit dem restlichen Zitronensaft bepinseln und 4 Minuten auf jeder Seite braten. Die Fische nur einmal wenden! 
  5. Die Fische auf die Teller geben, mit Sa'atar bestreuen und mit den Zitronenscheiben garnieren - ich habe die Forellen vor dem Anbraten innen bereits mit Za'atar gewürzt

 

Dazu passen zum Beispiel Salzkartoffeln oder ein grüner Salat.

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Comments

  1. daniela
    18.11.2011

    Ich habe Zatar und Sumac auf unserer Israel-Reise kennen und lieben gelernt. Dieses Jahr hab ich mir zum ersten Mal ein Zatar-Kraut auf den Balkon gesetzt. Nicht schlecht!
    Werde die Variante mit der Forelle auf jeden Fall ausprobieren. Bisher hab ich's meistens nur in Salaten verwendet.

  2. Birgit
    18.11.2011

    Ging mir genauso. Bis vor kurzem habe ich Sumac nur in Salaten verwendet. War total überrascht, wie gut das Sa'atar tatsächlich zum Fisch passt.

  3. Forelle
    18.11.2011

    Das nenne ich mal einen Beitrag zum Thema Forelle. Danke dafür und weiter so. Viele Grüße, Bianca.

  4. Daniela
    6.12.2011

    Danke das Rezept musste ich mir auch gleich speichern. Ich war nämlich letztes Jahr auch in Istanbul! Super Stadt und leckeres Essen (wenn man nicht über den Tisch gezogen wird. Aber da ist man dann selbst nicht unschuldig). Welchen Wein kannst du dazu empfehlen, weil meine Stammweinseite: http://www.lebouquet.org/ ist ein wenig mager was das betrifft.

  5. Daniela
    6.12.2011

    Achja noch eine Frage. Ich habe einen Gasherd: wie stark darf die Hitze sein damit die Haut nicht verbrennt?

  6. Birgit
    6.12.2011

    @Daniela: Wohnst du in Deutschland? Dann empfehle ich dir zur Sa'atar Forelle z.B. einen trockenen Riesling. Es ist schon zwei Jahrzehnte her, dass ich das letzte Mal auf Gasherden gekocht habe. Deshalb kann ich dir dazu leider keine Angaben machen.

  7. Luca
    14.05.2013

    Ich finde die Kombination von den scharfen, würzigen Gewürzen der arabischen Küche mit Fisch echt interessant. Bitte mehr davon :)

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