Am Morgen zwitschern die Vögel, auf dem Wochenmarkt gibt es schon ein klein bisschen mehr als nur Steckrüben und sonstiges Wurzelgemüse. Und das Wetter spielt langsam aber sicher ebenfalls mit. Auch wenn es ausgerechnet letzten Samstag beim Einkauf von Spinat, Portulak, Winterkresse & Co. angesichts heftigen Schneefalls auf dem Markt mehr als ungemütlich war. Meinen Ordner mit den vielen Frühlingsrezepten blättere ich mittlerweile jeden Tag durch. Ungeduldig.

Dieses Rezept für den Fenchel-Spinat-Radiesli Salat stammt jedoch aus anderer Quelle. Letzte Woche war ich ganz kurz in Paris und wie immer, wenn ich auf dem Nachhauseweg von irgendwo bin, schaue ich noch in den Zeitschriftenladen am Bahnhof oder Flughafen um vielleicht die eine oder andere inspirierende Kochzeitschrift zu entdecken. Am Gare de Lyon war die Auswahl sehr begrenzt und ich habe zu Altbewährtem gegriffen. Eine aktuelle Ausgabe der Elle à table trat mit mir die Heimreise an. Kein Fehlgriff. Einige Rezepte und davon besonders zwei, wecken Frühlingsgelüste in mir.

Die Zutatenliste habe ich etwas erweitert und zusätzliches Frühlingsgrün mitverwendet - Schnittmangold und Portulak. Eine schnell zubereitete Mahlzeit. Fein und fruchtig zugleich. Zusammen mit einem guten Brot, kann man damit mittags auf dem Balkon sogar schon die ersten warmen Frühlings-Sonnenstrahlen geniessen.

FENCHEL-FRÜHLINGSGRÜN-RADIESLI SALAT (Quelle: Elle à table, abgewandelt)

Zutaten für 2 Personen als Frühlings-Hauptspeise

• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 grosszügige Handvoll frischen Spinat, Schnittmangold, Portulak
• 5 Radiesli
• 1 Teelöffel schwarze Sesamsamen

für das Dressing:

• 1 Teelöffel scharfen Senf
• Saft einer halben Limette
• Saft einer halben Blondorange
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl (falls notwendig auch etwas mehr)
• Fleur de sel
• frisch gemahlener Pfeffer

1. die Fenchelknolle säubern, dritteln und in sehr feine Streifen schneiden
2. Spinat, Schnittmangold, Portulak waschen und in Streifen schneiden
3. Radiesli in feine Scheiben schneiden
4. alles mit den schwarzen Sesamsamen in einer Schüssel vermischen
5. Zutaten für's Dressing mit einem Schneebesen gut verrühren und mit dem Salat vermischen
6. anrichten und mit schwarzen Sesamsamen bestreuen