Ich bin ohne Gerichte die Tomatensauce als Zutat haben aufgewachsen. Meine Mutter hatte Tomatensauce gehasst. Jene ihrer Kindheit war in erster Linie viel zu süss. Alleine der Gedanke daran lässt sie bis heute erschaudern. Es gab also keine Pasta mit Tomatensauce, keine Lasagne und Spaghetti Bolognese habe ich erst am Mittagstisch des Halbinternats jener Schule kennengelernt, in die ich mit 15 kam. Mit heutigen kulinarischen Massstäben, war das kein Highlight, aber ich habe mich jedes Mal tierisch gefreut, wenn sie auf den Tisch kam.

DIE Tomatensauce-Offenbarung gab es für mich ein paar Jahre später, Ende der 80er Jahre in Rom. Ein paar Monate vor der Matura stand die letzte Schulreise, die erste ins Ausland, auf dem Programm. Eine Woche in der ewigen Stadt. Übernachtet haben wir in einem Kloster. Das Frühstück war, wie die Ausstattung spartanisch. Zum Abendessen gab es die typisch italienische Speisenfolge. Ich kann mich nicht bis ins Detail daran erinnern was es gab. Es waren einfache aber sehr geschmackvolle Gerichte. Mein Favorit? Wenn als Primi Piatti jeden Abend nach einem langen Tag Pasta mit einer simplen Tomatensauce auf den Tisch kam. Das war Tomatensauce - frisch, fruchtig und würzig. Wenn ich typisches italienisches Essen mit einem Satz beschreiben müsste, es wäre diese Tomatensauce.

Mittlerweile ist auch nördlich der Alpen Tomatensauce in fast keinem Haushalt mehr wegzudenken und auch meine Mama mag sie inzwischen sehr gern. Letzten Sommer haben der Mitbewohner und ich 20 kg Bio-Tomaten eingekocht. Jetzt Ende März haben wir noch 4 Flaschen übrig. Es wird also knapp bis ca. Mitte Mai die ersten Tomaten aus heimischem Anbau auf den Markt kommen. Etwas das ich im Gegensatz zur Tomatensauce aus meiner Kindheit mitgenommen habe und bis so heute so handhabe: die ersten frischen Tomaten kaufe ich im Mai und die letzten im Oktober.  Dazwischen gibt es nur die eingemachte Variante. Mir ist mein Geld zu schade für Ware, die im Winter durch halb Europa gekarrt wird und geschmacklos, begast und mit Pestiziden vollgespritzt in den Supermarktregalen landet. Deshalb verzichte ich die paar Monate darauf und freue mich umso mehr auf den Frühsommer.

Eines der vielen italienischen Gerichte mit Tomatensauce ist Pitta Pugliese. Eine ehemalige Arbeitskollegin mit italienischen Wurzeln hatte mir immer wieder begeistert von ihren Kreationen erzählt. Da war sie in ihrem Element und nicht mehr zu bremsen. Eines war die apulische Pitta. Rezept hat sie keines mitgeliefert, aber ich habe ihre Angaben zur Hand genommen und ein eigenes Rezept erstellt. Es ist wie so vieles, vielseitig abzuwandeln. Man kann einen Teil des Mehls durch Hartweizen ersetzen. Die Tomatensauce zusätzlich zu Oliven und Kapern noch durch Gemüse verfeinern, z.B. Stangensellerie. Man kann den Auflauf wie eine Pizza backen und den Kartoffeldeckel weglassen und z.B. auf die Tomatensauce etwas Ricotta oder Ziegenkäse geben. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Ach ja, es gibt noch etwas das bei meinen Eltern nicht sehr geschätzt war - Vanillesauce. Die gab es zu Hause auch nie. Im Gegensatz zur Tomatensauce mache ich die auch heute nie selber. Lustigerweise schlage ich aber beherzt zu, wenn sie irgendwo angeboten wird. Das sollte ich demnächst mal ändern, denn ich mag sie unheimlich gerne.

PITTA PUGLIESE - Rezeptquelle: eigenes Rezept

Zutaten für 2 - 4 Personen (je nach Hunger)

• 350 Gramm festkochende Kartoffeln mit Schale
• 160 Gramm Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, inklusive Stängelgrün
• 250 Gramm Tomatensauce
• 3 Esslöffel Kapern, das sind ca. 15 Gramm
• 15 Gramm schwarze Oliven ohne Kern
• eine Handvoll Petersilie
• geriebener Parmesan und Semmelbrösel zum Bestreuen
• Salz (ich habe Fenchelsalz genommen)
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss