Ich mache regelmäßig Limoncello für den ich ja nur das gelbe der Schale brauche und dann Unmengen Früchte übrig habe. In Italien hat Gelierzucker keine Tradition, zum Glück ist aber in der Zitronenschale selbst viel Pektin enthalten und hier stiess ich auf folgende Rezeptur:

1 Teil ganze Zitronen (in meinem Fall nur mit dem Weissen der Schale)
1 beliebiger Zucker (Haushaltszucker oder brauner Zucker)

Zitronen möglicht klein schneiden (hier brauchen keine Häutchen entfernt werden, nur die Kerne - spart viel Zeit)

Mit dem Zucker vermengen und am besten über Nacht ziehen lassen

30 -45 min Köcheln lassen. Gelierprobe funktioniert hier nicht. Man muss etwas mutig die noch flüssige Marmelade heiss abfüllen, denn sonst wird die Marmelade wie oben beschrieben wirklich steinhart. Falls die Marmelade doch etwas zu flüssig bleibt macht es auch nichts, da sie sehr intensiv schmeckt.

Sonst verwende ich normal viel weniger Zucker, aber mit den Bitterstoffen der Marmelade sollte man nicht zu viel reduzieren.

Herzliche Grüsse
Frank