Kommentare zu: Menüdessert - erfrischendes Clementinenmousse mit einem Hauch Aperol

Von: thea

thea — Thu, 21 Dec 2017 16:42:03 +0000

huhu. ich versuche mich an deinem Rezept und nun überlege ich ob ich das ohne eiweiss machen kann? irgendwie stört mich das dadrin. Was meinst du?

Von: Birgit

Birgit — Sun, 05 Feb 2012 18:43:37 +0000

@Friederike: Danke für dein Feedback. Der Aperol steht im Rezept nicht im Vordergrund. Ich kann mir gut vorstellen, vom der Clementinensaftmenge nochmals ca. 20 Mililiter abzuzweigen und durch Aperol zu ersetzen - wenn man diesem auch eine grössere Bühne geben möche.

Von: Friederike

Friederike — Sun, 05 Feb 2012 13:06:38 +0000

Ein sehr gutes Dessert!! Ich hab auch das Mousse mit Gelatine gemacht, ich kenn mich mit Agar-Agar nicht aus. Mit dem Aperol darf man nicht sparen, sonst geht er geschmacklich unter.

Von: Birgit

Birgit — Fri, 03 Feb 2012 13:59:41 +0000

@Eline: Nein, du machst nichts falsch. Es stimmt, es setzt sich gerne Flüssigkeit ab. Ich habe hier die Menge so berechnet, dass 2g Agar-Agar gut passen. Es war am Boden ein bisschen weniger fest. Die Dosierung ist überhaupt ein Problem und ich muss da auch noch viel mehr Erfahrung damit sammeln.

Von: Eline

Eline — Thu, 02 Feb 2012 07:44:31 +0000

Feine Abwandlung!
Bei Cremedesserts mit Obers bin ich mit Agar nicht glücklich. Ich bilde mir ein, die Konsistenz wird nicht richtig homogen und es setzt sich an den Rändern Flüssigkeit ab. Oder mache ich was falsch?

Von: Verboten gut !

Verboten gut ! — Sun, 29 Jan 2012 18:29:38 +0000

Ein tolles Dessert, bin gerde auf der Suche nach tollen Dessert´s für die Konfi meiner Tochter, deins nehm ich gleich mal mit .

Lg Kerstin