Kommentare zu: Marmelade - frische und halb getrocknete Marillen im Duett

Von: Süss und sauer – Marillen-Sauerkirschen-Marmelade | Cosycooking

Süss und sauer – Marillen-Sauerkirschen-Marmelade | Cosycooking — Thu, 12 Jul 2012 18:19:20 +0000

[...] keine Gelegenheit das Prachtstück sofort auf Herz und Nieren zu prüfen. Bis ich vor einer Woche Marillenmarmelade und diese Woche Marillen-Sauerkirsch-Marmelade eingekocht habe. Der Topf ist extrem leicht und weit [...]

Von: Pomeranzenmarmelade mit Ingwer – Bio-Wintergenuss! | Cosycooking

Pomeranzenmarmelade mit Ingwer – Bio-Wintergenuss! | Cosycooking — Sat, 04 Feb 2012 17:50:43 +0000

[...] erst kürzlich aus Granatäpfeln, dann Mostarda piemontese als Käsebegleiter, Mirabellenaufstrich, Marillenmarmelade und Berberitzenmarmelade aus selbst gesammelten Früchten. Und jetzt Pomeranzenmarmelade. Die [...]

Von: Schneller Fruchtaufstrich mit Mirabellen aus dem eigenen Garten – alltagsfreundlich | Cosycooking

Mon, 18 Jul 2011 19:41:17 +0000

[...] ich ja erst kürzlich auf den Marmeladekochzug aufgesprungen bin – davon, habe ich vor ein paar Wochen berichtet. Die in früheren Jahren zur Verfügung gestellten Marmeladerationen meiner Mama, wurden [...]

Von: multikulinaria

multikulinaria — Mon, 11 Jul 2011 18:45:22 +0000

Der Mittagskocher liebt Aprikosenmarmelde über alles. Ich bilde mir sogar ein, in der Nachbarschaft Marillenbäumchen gesehen zu haben...
Die Idee, einen Teil der Früchte zu trocknen, finde ich klasse. Gibt sicherlich noch mehr Aroma.

Von: Birgit

Birgit — Mon, 20 Jun 2011 17:25:00 +0000

@Bolliskitchen: ich mag Marmelade auch nicht so gern, wenn sie so komisch künstlich pappt. Von mir aus kann sie auch gerne flüssiger sein. Ja, wenn sie schon beim Angreifen fast auseinanderfallen quasi. Solche Früchte kann ich auch nicht essen. Wenn die Begeisterung für's Marmelade anhält - davon gehe ich aber aus - dann kommt das bassine auf die Küchengeräte-Anschaffungs-Wunschliste für nächstes Jahr.

Von: Bolliskitchen

Bolliskitchen — Sun, 19 Jun 2011 09:30:00 +0000

nein, ich verwende überhaupt kein Pektin mehr in der Marmelade! Und es geht, komme hier nicht an bio Pektin heran und diese Fertigmischungen sind mehr zu chemisch.
Ich verwende grundsätzlich super reife Früchte, aber halt nicht angekatscht, verwurmt oder verfault, das meinst Du mit überreif, oder?
Und bestell Dir la bassine, es lohnt sich echt!

Von: Birgit

Birgit — Sat, 18 Jun 2011 21:14:08 +0000

@zorra: die Vorteile des Südens! Ich werde die Variante mit halb getrockneten Früchten auch noch bei anderen Marmeladen ausprobieren.

@Bolliskitchen: ich hatte mich da wohl nicht ganz klar ausgedrückt und hab's korrigiert. Ich meinte überreife Früchte. Meine Marillen waren natürlich schön reif und ganz und gar nicht knallhart. Den Kupferkessel hätte ich mir am liebsten schon letzte Woche in Frankreich gekauft. Das heisst, du verwendest auch für pektinarme Früchte wie Erdbeeren kein zusätzliches Pektin?

Von: Bolliskitchen

Bolliskitchen — Sat, 18 Jun 2011 14:19:39 +0000

also, das wundert mich jetzt doch, Dein Tip, dass die Früchte nicht zu reif sein sollten, das ist das erste Mal, dass ich sowas höre, lies mal Christine Ferber. Ich nehme nur reife Aprikosen zB, denn die Teile, die man auf Märkten kaufen kann und die knallhart sind, können nie eine gute Konfitüre geben.Man braucht doch den Fruchtzucker für eine gute Marmelade, und, Du solltest in einen Kupferbassin investieren, damit macht man die besten Marmeladen und braucht eh kein Pektin.
Ich warte noch 2 Wochen, bis die Aprikosen den richtigen Reifegrad für's Einmachen haben.

Von: zorra

zorra — Sat, 18 Jun 2011 13:34:03 +0000

Sieht köstlich aus und ich liebe Aprikosen in jeder Form. Das mit dem Trocknen werde ich auch mal ausprobieren, jedoch an der heissen andalusischen Luft.